HOT ! 【200g】自家焙煎コーヒー豆 コロンビア エルパライソ ライチピーチ

皆さんはエルパライソ農園をご存知でしょうか。 この農園の生み出したコーヒーは、かつてコーヒー業界に大きな衝撃を与えました。 様々な酵母や微生物を加えて嫌気性発酵を始めたパイオニアです。 発酵技術を徹底的に研究したその味わいは、まさにライチやピーチのような瑞々しいフレーバーを明確に感じられます。 味わいの通りライチピーチと名付けられたこちらのコーヒーは、以下のような発酵が施されています。 ①適した熟度のコーヒーチェリーをオゾンで消毒します。 ②消毒後、チェリーを発酵タンクへ移し水に浸した状態で36時間の嫌気性発酵を行い、デパルプします。 ③パルプやミューシレージは特定の微生物を生成するためにパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成します。 ④この培地をデパルプ後のコーヒーとともに発酵タンクに入れて、12時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。 ⑤その後、サーマルショックを行うことでより多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスに向けた準備を整えます。 ⑥機械（dehumidifier ）による除湿乾燥を行い、豆の代謝プロセスを停止させて過酸化や過発酵を防ぐことで、コーヒーの柔らかい香りを保ちます。 ⑦涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）を行った後で、品質基準に基づいて選別と脱殻を行います。 まさに化学ですね。 私も5年ほど前こちらのコーヒーを飲んで非常に衝撃を受けました。好みはあるかと思いますが、試してみる価値のあるコーヒーだと思います。 ⚠️本コーヒーは酵母やイーストが用いられているため、特定のアレルギーがある方はご注意ください。 Tasting Notes: Peach, Lychee, Apricot, Osmanthus, Tealike Origin: Cauca,Colombia Process: Double Anaerobic Washed Variety: Castillo Elevation: 1,960m
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